Quem está por trás da GastroGest
Sou o teu consultor de F&B externo: calculo onde perdes margem e ajudo a equipa a corrigir, na cozinha, no bar e na sala.
Chamo-me Tomás Andrade e trabalho em F&B há mais de cinco anos, sempre em hotéis e restaurantes de luxo e ultra luxo, da sala ao bar e à gestão. Aprendi que o serviço se faz de pormenores e que a margem se ganha nos números.
Tenho formação superior em gestão hoteleira e formação em bartending e barista avançado.
O que faço no dia a dia é o que ofereço aos meus clientes: calcular o custo de cada prato e bebida, criar e afinar cartas de cocktails e bebidas, controlar stocks e custos, preparar equipas e planear eventos.
Criei a GastroGest porque os pequenos operadores precisam do mesmo rigor da grande hotelaria, sem terem de contratar um gestor a tempo inteiro.
Como trabalho
- 1
Ouvir primeiro
Percebo o teu negócio, a equipa e o que já tentaste.
- 2
Analisar os números
Custos, vendas, compras e desperdício, com o que já existe.
- 3
Trabalhar no terreno
Na cozinha, no bar e na sala, com a tua equipa.
- 4
Deixar a equipa autónoma
Fica tudo documentado para continuar a funcionar depois de eu sair.
O que me guia
Rigor nos números
Decisões com base em custos e margens reais.
Linguagem simples
Sem jargão de consultoria. Falo contigo de igual para igual.
Soluções para o dia seguinte
Honestidade sobre o que não dá dinheiro e o que se aplica logo.
Competências
- Gestão de equipas multidisciplinares, com formação contínua
- Criação e curadoria de cartas de cocktails e bebidas, com ingredientes regionais
- Estratégias de upselling e controlo rigoroso de custos
- Higiene e segurança alimentar (HACCP)
- Planeamento e execução de eventos, de lançamentos de produto a experiências temáticas
- Gestão de stocks, escalas, caixa e indicadores de desempenho
- Rede de contactos e formação no mundo do vinho